超市作为食品流向消费者的最后关口，在食品安全把控上也承担着更多责任，为了确保食品安全纷纷各出奇招。近日，永辉超市(7 390,0 07,0 96%)
超市作为食品流向消费者的最后关口，在食品安全把控上也承担着更多责任，为了确保食品安全纷纷各出“奇招”。近日，永辉超市(7.390,0.07,0.96%)上线了区块链食品安全溯源系统，利用区块链不可篡改的特性，为生鲜食品流转的各环节进行存证。
目前，永辉区块链溯源系统除了应用于多宝鱼产品外，也在肉制品、果蔬等其他生鲜大品类进行了试点推广。据永辉计算相关负责人透露，消费者只要扫描水产品上的二维码就可以立即获取产品的生产信息、运输过程、检疫结果、销售信息等，这个二维码标签是通过国家专利局、国家检验检测中心认证的，可蒸煮、可煎炸，但不可食用。“想要依靠单一技术改变食品安全现状仍然过于乐观，但是区块链技术改变了传统溯源分散、可更改的缺点，可以对产品信息进行即时分享，实现信息公开化，从这一点上来说，将促使每个环节上的从业者自律”。该负责人表示。
近年来，食品安全事件引发的信任危机不断冲击食品行业，食物供应链因为涉及生产、仓储、运输、销售等多个领域，在把控上也有着极其复杂的流程。
一位北京本土超市负责人向北京商报记者透露，以水产品为例，在中国人的饮食习惯中，“活鱼新鲜”的观念深入人心，消费者对活鱼需求量很大，但是鲜活水产一般只有短途运输才能保证存活率，如果是长途运输的话，从鱼塘到车里再到水产档口及零售终端的整个流通链条十分长，跨区域、跨监管主体，清洁度、水温、密度等方面都无法事无巨细的把控，大密度的鱼挤在密闭环境里很容易生病，部分商家为了降低损耗、追求经济利益，就容易引发食品安全问题。
据国家食品药品监督管理总局在2017年末发布的鲜活水产品抽检监测结果显示，国家食药监总局在部分城市的批发市场、集贸市场、超市等344家水产品经营单位，随机抽检了大菱鲆(多宝鱼)、乌鳢(黑鱼)、鳜鱼等鲜活水产品607批次，检验项目为孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素，检验结果合格率仅为89.1%。
不过，无论是选择安全的进货档口，还是建立可追溯体系，各个零售商在确保食品安全方面也做了不少工作。
据北京商报记者采访获悉，除上线区块链溯源系统的永辉超市外，超市发则有自建的食品安全检测实验室，对果蔬、肉禽、水产进行定期抽检，并引入“鸭绿江鱼”等可追溯水产品，目前鲜活水产中可追溯的部分占比可达半数以上。
京客隆在水产选品上尽量售卖周转快的鱼，如草鱼、鲤鱼、胖头鱼、鲤鱼等，这些品类很快就会售卖一空，由于在门店里停留时间短，完全不需要人为延长其鲜活度，比如添加药物等来防止活鱼可能产生的霉病、寄生虫等。另外，卖场每天都会对存放鲜活水产的容器进行清洁消毒，将不同水产按盐度、温度的不同分缸养殖。
