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撕去高端茶饮标签的奈雪 何时才能真正回血?

2022-09-05 10:57:33 来源: 南方都市报

奈雪的茶交出了上半年成绩单。财报显示,上半年奈雪的茶营收20.45亿元,同比下滑3.8%;经调整净亏损为2.49亿元。而2021年全年,这一数据为1....

奈雪的茶交出了上半年成绩单。财报显示,上半年奈雪的茶营收20.45亿元,同比下滑3.8%;经调整净亏损为2.49亿元。而2021年全年,这一数据为1.45亿元。仅2022上半年,奈雪的亏损金额就差不多顶去年全年亏损的快2倍。

作为新茶饮的第一股,奈雪的茶自然备受关注。而横亘在现制茶饮面前的盈利问题,依旧是奈雪们需要回答的问卷。截至9月2日收盘,奈雪的茶报每股6.05港元,市值103.77亿港元,距离上市首日18.86港元的股价及323亿港元的总市值,缩水近7成。

从把剥离现制烘焙房、面积更小的Pro店开进商超,到大幅降价进军下沉市场、推行自动化设备,再到如今入局瓶装茶业务以及瞄准茶叶零售生意,近年来奈雪为造血不断尝试新路径。今年6月,更是首次实现月度盈利。不过,撕去高端茶饮标签的奈雪,何时才能真正回血?

单店利润率下滑

由紧密拓店转向放缓开店速度

跑马圈地、加快拓店,门店开得越多品牌渗透率越强,奈雪规模化能给资本市场营造更大的想象空间。上市前紧密拓店,成功上市后的年度规划里,开店依然列在重要的位置。不过,最新的年中报显示,奈雪放缓了开店速度。

去年年报中,奈雪的茶还曾计划进一步加密现有一线、新一线和重点二线城市的门店密度,并提出要在2022年新开350家奈雪茶饮店,以提高市场渗透率,培养消费习惯。截至2022年6月30日,奈雪共有904家门店,净新增87家店,与同年同期数据持平,而2021年下半年奈雪新开店有239家。与2021年新开店326家相比,奈雪上半年的开店速度放缓。

财报显示,受新冠疫情持续影响,尤其在奈雪的茶茶饮店较为密集的高线城市受到疫情干扰,奈雪的茶经营利润同比下降49.2%至1.96亿元,经营利润率同比下降8.8个百分点至10.4%,经营活动所得现金流净额同比下降72.8%至1.03亿元。

深圳与上海,则是奈雪门店密集度榜一与榜二城市。在奈雪的大本营深圳,奈雪的茶门店经营利润率从去年同期的25.5%下降至17.2%,单店日销售额则从2.54万元降到了1.88万元。而上海,因为疫情原因,奈雪上半年上海门店经营利润率更是直接告负,降至-22.1%。线下生意不好做了。截至2022年6月30日,平均单店日销售额比2021年上半年下降4000元-1.1万元不等。

降价开“小”店

走“下沉”路线瞄准零售业务

营收、净利润跟不上,奈雪也开始走起“下沉”路线。其一,是消费端口的降价,让更多的年轻人可以买、愿意买。今年3月17日,奈雪推出了9-19元的“轻松系列”,并承诺将每月上新至少一款20元以下的产品。如今,在奈雪门店里,过往动辄30元一杯的奈雪,主力带价格已经降至20元区间里,甚至有不少20元以下的产品。

其二,消费端口开新零售业务。目前,奈雪已有多款瓶装纯茶、水果茶和气泡水产品进入线下连锁商场等渠道,收入占比从去年同期的3.3%增长至今年上半年的9.4%。南都湾财社也在近日新开业的奈雪生活上了解到,奈雪茗茶未来将“单飞”,奈雪将把茶叶零售作为单独的业态生意,开进商超或者写字楼里。瓶装茶、茶叶盒,零售背后是奈雪瞄准供应链生意。

开源上,奈雪给自己打开新业务线口,并且自降身价以图薄利多销。不过,依据财报,因前期渠道铺设等费用,瓶装茶新业务预期今年将录得亏损。

节流上,奈雪则把目光聚焦在开店成本、人力成本上。为了进一步降低人力成本,提升标准化,奈雪开始自研自动化制茶设备,并在财报中透露,到2022年第三季度末会在全国门店推广使用,提升门店人力使用灵活度。按照奈雪的预测,启用自动奶茶机的门店,单人每小时产能至少可以提升40%,但这一数据只能在下一季度财报时方能验证。而目前奈雪最大的成本,就是人力成本。

而开店成本上,PRO店则成为开店业态的主力担当。相较于原先的标准型门店,PRO店的面积更小,而且剥掉了原先的限制烘焙面包房。在财报中,奈雪将标准店和所在商圈更高端的Pro门店划分为第一类茶饮店,将所在商圈次一级的Pro店划分为第二类茶饮店。今年上半年,这两类门店的经营利润率分别为11.5%、10.5%,还不及奈雪标准店去年17.5%的门店经营利润率。开“小”店,但钱依旧难赚。

瞄准供应链

打造“联营版的第三空间”

诞生之初,奈雪的茶就以社交化的空间出圈,更以致力打造茶饮版的“星巴克”为目标。不过,就目前来看,“第三空间”的生意并不好做,或者换言之,投资市场并没有那么容易买单。

一杯好茶、一口软欧包,在奈雪的宣传口号里,这一口软欧包所匹配的烘焙空间已经从门店里剥离去,只为压缩成本,呈现更小更聚焦的PRO店面。原先新鲜出炉的松软欧包,如今更多呈现的是预知品类的产品。

过去,主打大店、高端市场的奈雪的茶,如今也自降身价至中端市场,甚至有继续下沉圈粉“小镇青年”的打算。撕开高端的标签,把第三空间压缩降级,奈雪现在所走的路子,或许要更依托于产品说话。

“在消费赛道红火之时,各路玩家携资本入局,开店速度一直被放在比较重要的位置,甚至比单店盈利更重要,导致一些品牌并没有跑出成熟的单店盈利模型,现在适当进行收缩,是在过去狂奔的基础上进行纠偏”,易观分析师李心怡表示。

奈雪酒屋、咖啡、新烘焙、奈雪茗茶、瓶装茶、奈雪烘焙零售,而近日,过去集中展示奈雪创新业态的奈雪梦工厂,也变成了邀请各大独立品牌入驻的“奈雪生活”,奈雪一直在对外展示更多的可能性。以奈雪生活为例,以自营到联营,甚至重金邀请商业地产团队来打造奈雪生活馆,下一步的奈雪会否走“文和友”或者“诚品书店”模式,奈雪的金字招牌在撕开原先的高端调性后,能否真正为品牌们赋能,或许也是外界关注的点。

瞄准供应链、打造“联营版的第三空间”,奈雪在找寻新的方向。但消费圈越来越卷的当下,留给奈雪的时间很紧迫。

(记者 陈盈珊)

关键词: 奈雪的茶 奈雪的茶营收 新茶饮第一股 奈雪的茶股价

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