一直以来，全聚德三个字几乎就是北京烤鸭的代名词，也是外地游客到京旅游就餐的必选餐厅。然而，随着新生代消费人群逐渐成为消费主体，各类
一直以来，全聚德三个字几乎就是“北京烤鸭”的代名词，也是外地游客到京旅游就餐的必选餐厅。
然而，随着新生代消费人群逐渐成为消费主体，各类新兴烤鸭门店的崛起，同行业的竞争越发激烈，全聚德危机也随之而来。
7月19日晚间，全聚德发布了2018年半年度业绩快报。从业绩数据来看，全聚德2018年上半年营收与净利润实现微增长，而业绩微增长的背后，则是公司严控成本的结果。
在业内人士看来，拥有154年历史的全聚德似乎遇上了“老年危机”。
旅游旺季人流量不“旺”
时下，正值暑假旅游旺季，全聚德的生意如何?
7月22日，《证券日报》记者走访了全聚德北京什刹海店以及王府井店，然而，在旅游旺季，全聚德的人流量并不“旺”。
《证券日报》记者首先来到了全聚德北京什刹海店，正值就餐时间，在餐厅门口，记者发现，门口等位的人数大概在20人左右。在记者询问服务员是否有空位时，全聚德北京什刹海店店员告诉记者，“两位的话，是有空位的，大桌要等候几桌。”
在全聚德门口的十分钟内，也仅仅来了两批客人，都是以家庭为单位的游客。
此外，《证券日报》记者在餐厅内发现，有几张小桌空着，而大桌几乎都坐满了顾客。
而另一家王府井店门口，并没有出现排队等位的情况，餐厅内空桌也较多。
从《证券日报》记者走访的几家全聚德门店看来，虽然正值旅游旺季，但全聚德人流量并不算的上特别火爆。
此前，有业内人士认为，对于全聚德这样的各地游客访京必去的饭店，旅游旺季的营收要比其它的月份高一些，然而，从现场来看，似乎并不能印证这一观点。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬接受《证券日报》记者采访时表示，全聚德从2013年开始业绩就不断下滑。归根结底，是近些年来，全聚德的口碑已经不像从前那么火爆了。
根据全聚德发布的业绩快报显示，2018年上半年公司实现营业收入为8.76亿元，同比增长1.43%，实现归属上市公司股东的净利润为7768.97万元，同比增长1.16%。
对于业绩增长的原因，全聚德在公告中表示，公司严控成本费用，着力提质增效，使得归属于上市公司股东的净利润同比增加1.16%。
业绩增长乏力
值得一提的是，近几年来全聚德的业绩并未有亮点，且增长乏力。
2017年，全聚德的营业收入为18.6亿元，比2016年同期微增0.72%，而其归属上市公司股东的净利润却下降了2.57%。
作为拥有154年历史的中国老字号烤鸭品牌，全聚德业绩放缓的同时，“全聚德才是正宗的北京烤鸭”的认知在消费者心目中逐渐淡化。
有前来北京游玩的游客就曾对《证券日报》记者表示，“来北京是一定要吃北京烤鸭的，但是在大众点评上看到全聚德的评价并不好，环境也很普通，还是挑选其它的烤鸭店吧，有几家烤鸭店的评价还不错。”
对于全聚德目前所面临的问题，朱丹蓬将其归咎于三点：“第一是品牌的老化，第二是产品缺乏创新，没有升级。第三是中国网红类餐饮越来越多，吸引着大量的消费者。”
也就是说，以鸭子为卖点的全聚德正面临客人被其它烤鸭店分流的难题。
7月22日，《证券日报》在走访全聚德的同时，也走访了另一家较有名气的大董烤鸭店。虽然是针对中高端消费人群，但在游客密集的王府井地区，大董烤鸭店还是吸引了众多消费者。记者到达店内时已是晚上21时，不过虽然已过了饭点，但店内也只有少数空桌，也有客人前来用餐。大董烤鸭店的店员对《证券日报》记者表示，每天在六点到八点，排队的人数会比较多，最多的时候可以达到七八十桌等位。
同样，本报记者在马甸便宜坊烤鸭店，看到的景象是排位等候的客人络绎不绝。
业绩增长乏力，作为百年品牌，全聚德如何化解当前的危机?让这家百年品牌继续走得更远?成为新高管团队思考的问题。
“目前让全聚德去创新，几乎没什么可能。现在的全聚德，更多的是要去利用它的品牌优势，把产品品质做好;利用资本的力量，去并购一些优质的板块，这才是解决之道。”朱丹蓬如是说。
