答疑解惑草菇冷藏渗水还能吃吗
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记者 李建
草菇是一种美味的食用菌。不少人会把买回家一时来不及吃的草菇放到冰箱里冷藏，认为这样可以保存较长时间。然而，很多时候，冷藏后的草菇颜色会发黑，而且还会渗出褐色水分。这种情况是怎么回事？渗水的草菇还能吃吗？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，草菇本身是一种高温食用菌，如果把它放到温度较低的冰箱里储存，很容易出现变黑、渗水等冷害现象。这时，如果草菇没有异味的话，一般可以吃，如果已经变味或腐烂就不要再吃了。
阮光锋分析说，新鲜的草菇色泽呈浅褐色到黑褐色，菇体结实有弹性，口感好，营养丰富。一般食用菌产品在4℃环境下可保存一周左右，而草菇则不行，最好在12—15℃的条件下短期储藏2—3天。温度在15℃以下时，菇体会发生软化，到了4℃左右就会自溶成水且有特殊气味。如果储存温度超过15℃，呼吸作用则逐渐增强，菇体同样会很快发生软化并产生异味。
一般来说，变软的草菇如果没有异味是可以吃的，关键是要烧熟。
怎样才能延长草菇的保存时间？阮光锋建议草菇买回家后可以摊放到干净的草纸上，放到阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期就可以延长。也可以将新鲜草菇削根洗净后放入热水中煮一下，煮时稍加点食盐，等水沸腾后即取出降温，冷却后放入冰箱可保存5天左右。
此外，消费者购买草菇时应注意仔细观察草菇的表面，新鲜的草菇结构完整，菌盖没有完全打开，或打开后没有破裂凋谢，闻起来也没有发酸的气味。
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